柿の葉寿司の歴史は、藩政時代にさかのぼります。加賀藩祖・前田利家の金沢城入城を祝い、領民が酢飯の上に旬の魚などをのせ、柿の葉に包んだものを献上したところ大変喜ばれたといいます。柿の葉独特のさわやかな香りが、酢飯と旬の魚の旨みとからみ、なんとも美味。幅広い層に多くのファンを持つというのもうなづけます。素朴かつ繊細な味わいを、ぜひお楽しみください。

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