素材の味を引き出す発酵の技

よね田

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伝統と革新が紡ぐ　味づくりへのこだわり

食は人生を彩るもの。毎日の食卓を豊かにし、大切な人との時間を特別なものへと変えてくれる。「よね田」は、そんな食の本質を大切にしながら、素材と技にこだわり抜いた逸品をお届けしています。

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富山の自然が育んだ恵み

富山は豊かな自然と澄んだ水に恵まれた地。四季折々の変化が、食材に深い味わいと個性を生み出します。「天然の生け簀」と称される富山湾の多彩な海の幸、そして、雪解け水が山林の栄養を平野へ運び農作物を育てます。「よね田」は、それらの自然の恵みを最大限に活かし、手仕事で丁寧に仕上げることで、心に残る美味しさを追求しています。

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伝統の手法と現代の技を融合させた製法

「よね田」の味づくりは、先人たちが残してくれた食文化と知恵を尊び、伝統を守りながらも、常に進化するよう心掛けています。手間を惜しまず、温度や発酵状態を微調整し、一つひとつの商品を最高の状態に仕上げます。伝統的な手法と新たな技を組み合わせることで、世代を超えて親しまれる味を生み出しています。発酵の技でつくる塩糀では、海洋深層水を使い種麹から丁寧に育てています。まろやかでありながら、さっぱりとした後味で、魚の旨みを最大限に引き出す自家製の発酵調味料です。

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地域の伝統食を繋げたい

「よね田」は富山の地に根ざし、地域の伝統食を未来へと繋げています。自然とともに働く地元の人々の思いをのせて、農作物には農家さん、水産物には漁師さん、それぞれの思いを宿した原材料に感謝の念を抱きつつ、安心、安全、そしておいしい素材を使い、ふるさとを感じる味を伝えています。大切な人への贈りものとして、心からおいしいと思える一品を。「よね田」のこだわりが詰まった味わいを、ぜひご堪能ください。

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